Dopo fallimenti, successi, prove, tentativi ecco la ricetta definitiva. Buon divertimento. Ingredienti per 4 panielli da 270 grammi (4 pizze con diametro di circa 35 cm) Idratazione: 65% Temperatura ambiente: intorno ai 22°C Ore di lievitazione: 8 (a temperatura ambiente) Farina: 644 gr Acqua tiepida: 419 gr Sale: 17 gr Lievito di birra fresco: 1 […]
ricetta
Pizza con burrata, capocollo e fichi
Quando studi una settimana prima di farla poi ti viene una ciofeca. Oggi ho deciso alle quattro del pomeriggio di preparare questa pizza con burrata, capocollo e fichi. Per gli ingredienti sono andata a naso. E ho fatto la magia. 500 gr farina 0 400 ml acqua 1 bustina lievito secco 7 gr sale 2 […]
Ladies and gentlemen… la scrocchiarella
Ladies and gentleman la scrocchiarella! Amici amanti della pizza bassissima e fragrantissima questo post è per voi. Per preparare la pizza in teglia nel forno di casa che non facevo da circa otto anni ho seguito la ricetta bonciana. Farina 0, alta idratazione, lievito di birra (in alternativa al lievito madre perché Ciro mi è […]
Focaccia di tritordeum con pomodorini
Lo so, lo so… non è una pizza ma c’è tanto love lo stesso ❤️😁. Ecco la mia focaccia di tritordeum con pomodorini. Questa è stata la mia prima volta con il tritordeum. Il risultato è stato sorprendente e decisamente inaspettato. Morbidissima al centro e fragrantissima ai bordi. Il tritordeum è un cereale ibrido nato […]
Pizza napoletana fatta in casa, la ricetta
***UPDATE 2024: questa è una ricetta che risale a qualche anno fa. Nel frattempo abbiamo evoluto e migliorato la tecnica. Ecco la ricetta DEFINITIVA della nostra pizza napoletana fatta in casa (cliccate qui). Potete già constatare voi stessi la differenza. Ingredienti: 500 ml di acqua 780 gr circa di farina Caputo Blu 22 gr sale […]