Poi succede che sei a Roma e che vuoi fare un pranzo veloce ma gustoso. E neanche tanto light. Quindi prendi un taxi apposta apposta e ti butti sulla pizza al taglio. Che a Roma è un po’ una religione, una filosofia di vita, un must-eat. La vedi, la scegli, te la pesano, paghi e […]
lievitazione
Pizza napoletana fatta in casa ad alta idratazione
AGGIORNAMENTO marzo 2024: questo è un posto vecchiotto e mi vergogno un po’ a vedere queste foto perché in questi anni siamo migliorati tantissimo, abbiamo cambiato forno e direi che siamo arrivati a livelli altissimi. Ho pubblicato finalmente la ricetta della nostra pizza napoletana (cliccate qui). ****** Che fatica… Ci siamo spinti a un’idratazione […]
Pizza napoletana fatta in casa, la ricetta
***UPDATE 2024: questa è una ricetta che risale a qualche anno fa. Nel frattempo abbiamo evoluto e migliorato la tecnica. Ecco la ricetta DEFINITIVA della nostra pizza napoletana fatta in casa (cliccate qui). Potete già constatare voi stessi la differenza. Ingredienti: 500 ml di acqua 780 gr circa di farina Caputo Blu 22 gr sale […]