Dopo fallimenti, successi, prove, tentativi ecco la ricetta definitiva. Buon divertimento. Ingredienti per 4 panielli da 270 grammi (4 pizze con diametro di circa 35 cm) Idratazione: 65% Temperatura ambiente: intorno ai 22°C Ore di lievitazione: 8 (a temperatura ambiente) Farina: 644 gr Acqua tiepida: 419 gr Sale: 17 gr Lievito di birra fresco: 1 […]
forno a gas
- Puglia
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400 Gradi (Lecce)
A lui piace chiamarla pizza “alla” napoletana. Di napoletano in effetti ha tanto, fatta qualche “piccola” eccezione che consiste nell’impasto indiretto e in un forno a gas, sì, non a legna ma a gas, di Valoriani Forni, il primo al mondo testato e certificato dall’Associazione Verace Pizza Napoletana. Da amante della pizza napoletana ero un […]