Tutto pronto presso la Scuola Mani d’Oro dove, grazie al dinamismo del presidente Attilio Albachiara e al prezioso supporto di autorevoli partner del mondo food, è stato messo a punto per l’anno 2020 un piano formativo di grande respiro che coinvolgerà pizzaioli di talento provenienti dall’Italia e dall’estero.
I corsi partiranno il prossimo mese di gennaio e si svolgeranno in collaborazione con la farina “Le 5 Stagioni” di Agugiaro&Figna Molini e con Marana Forni con i suoi forni “Su e Giù” (a gas) e “Napulè” (a legna). Inoltre, le lezioni saranno tenute da docenti esperti del mondo pizza.
È possibile iscriversi contattando direttamente la Scuola Mani d’Oro ai seguenti recapiti:
· tel. 081-2189860
· cell. 3382090980
· mail: info@manidoro.pizza
La sede della scuola si trova a Striano (Na), in Via Sarno n. 131-133. Una struttura facile da raggiungere, situata a poche centinaia di metri dall’uscita del casello autostradale di Sarno (A30), in una location equidistante da tutti i capoluoghi della Campania, dotata di parcheggio e situata in una zona tranquilla, lontana dal caos dei grandi centri cittadini.
La Scuola “Mani d’Oro” si avvale dell’autorevole supporto di brand internazionali e di alcune eccellenze del Made in Italy nel mondo. Tra questi ricordiamo: Agugiaro & Figna Molini, primo ed unico molino Slow Food che affianca l’iniziativa con la farina per pizza “Le 5 Stagioni”; Marana Forni, tra le aziende più prestigiose e innovative del settore, riferimento assoluto in Italia e e all’estero; Pepsi Max, Lay’s, The Lipton e Chinotto Neri; Olio Mantova, con il rivoluzionario formato “Spray Leggero”; “La Fiammante”, azienda leader nella produzione di conserve alimentari; Gi-Metal, leader nella produzione di pale per pizza ed altre importanti aziende come: Caffè Toraldo; Caseificio F.lli Beneduce; Gargiulo Aspirazioni; Del Prete Legnami; Italcatering; Che Birra; Sapori di Napoli; Eliani Impastatrici ed ECM Informatica.
“Aver allestito un piano formativo così completo – dichiara Attilio Albachiara, Presidente dell’Associazione Mani d’Oro – mi riempie di orgoglio. Il nostro obiettivo è formare pizzaioli di classe, facendo capire loro che, prima delle tecniche di impasto e manipolazione, sono fondamentali valori come l’umiltà e la dedizione al lavoro. Ringrazio anche tutti i brand che accompagneranno il nostro percorso di formazione, sostenendolo convintamente. La Scuola Mani d’Oro si configurerà sin da subito come un avamposto a tutela di quell’inestimabile patrimonio di valori insito nel prodotto Pizza, conosciuto e apprezzato ovunque nel mondo”.
I corsi si svolgeranno in base al seguente calendario:
GENNAIO 2020
Tema: “Storia della pizza napoletana, brevi cenni”.
Studio del Disciplinare STG per Pizza Napoletana: ingredienti, metodo specifico di produzione e lavorazione, caratteristiche della farina e dell’impasto, farcitura, cottura, caratteristiche del prodotto finale. Realizzazione delle ricette previste da disciplinare.
Tecniche di utilizzo di forni a gas e a legna con forno Marana “Rotante Su e Giù” e forno Marana Napulè.
FEBBRAIO 2020
Tema: “Studio degli impasti indiretti (poolish e biga)”.
Produzione e lavorazione, caratteristiche della farina e dell’impasto, farcitura, cottura, caratteristiche del prodotto finale. Realizzazione delle ricette possibili.
MARZO 2020
Tema: “Studio degli impasti con farine biologiche”.
Produzione e lavorazione, caratteristiche della farina e dell’impasto, farcitura, cottura, caratteristiche del prodotto finale. Realizzazione delle ricette possibili.
APRILE 2020
Tema: “Studio degli impasti con farine per pizza in pala e pinsa romana”. Produzione e lavorazione, caratteristiche della farina e dell’impasto, farcitura, cottura, caratteristiche del prodotto finale. Realizzazione delle ricette possibili.
MAGGIO 2020
Tema: “Studio degli impasti con farine per pizza senza glutine”. Produzione e lavorazione, caratteristiche della farina e dell’impasto, farcitura, cottura, caratteristiche del prodotto finale. Realizzazione delle ricette possibili.
GIUGNO 2020
Tema: “Studio degli impasti con farine per pizza in teglia”. Produzione e lavorazione, caratteristiche della farina e dell’impasto, farcitura, cottura, caratteristiche del prodotto finale. Realizzazione delle ricette possibili.
LUGLIO – AGOSTO 2020: PAUSA ESTIVA
SETTEMBRE 2020
Le attività dell’Associazione Mani d’Oro saranno concentrate sull’organizzazione e lo svolgimento della VI edizione del Trofeo Pulcinella che si terrà i giorni 7 e 8 settembre, l’ambito premio che ogni anno coinvolge 120 pizzaioli provenienti da tutto il mondo. I partecipanti alla competizione gareggeranno in 3 diverse categorie: categoria pizza napoletana, categoria pizza contemporanea, categoria pizza senza glutine.
OTTOBRE 2020
Tema: “Studio dei diversi tipi di lieviti, uso della componente grassa”. Lievitazione e maturazione, produzione e lavorazione dell’impasto, farcitura, cottura, caratteristiche del prodotto finale. Realizzazione delle ricette possibili.
NOVEMBRE 2020
Tema: “Studio degli impasti con farine per pizza classica”. Produzione e lavorazione, caratteristiche della farina e dell’impasto, farcitura, cottura, caratteristiche del prodotto finale. Realizzazione delle ricette possibili.
DICEMBRE 2020
Tema: “Presentazione e studio di tutte le problematiche riscontrate durante l’anno lavorativo”. Pensieri e conclusioni finali sulle attività svolte durante l’anno ed eventuale presentazione di innovazioni provenienti dal molino.
