𝙻𝚊 𝚙𝚒𝚣𝚣𝚊 è 𝚛𝚒𝚌𝚎𝚛𝚌𝚊 𝚍𝚎𝚐𝚕𝚒 𝚒𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚝𝚒. È 𝚜𝚎𝚖𝚙𝚕𝚒𝚌𝚒𝚝à. 𝙻𝚊 𝚙𝚒𝚣𝚣𝚊 è 𝚌𝚘𝚗𝚟𝚒𝚟𝚒𝚊𝚕𝚒𝚝à”.
(𝙲𝚛𝚒𝚜𝚝𝚒𝚊𝚗𝚘 𝚃𝚊𝚞𝚛𝚒𝚜𝚊𝚗𝚘, 𝙻𝚞𝚙𝚙𝚘𝚕𝚘 𝚎 𝙵𝚊𝚛𝚒𝚗𝚊)
Cristiano, il gigante buono nonché pizzaiolo di Luppolo e Farina, crede nella semplicità.
Punta alla genuinità e alla freschezza dei prodotti.
Ricerca di persona gli ingredienti dal contadino o al mercato.
Questa semplicità Cristiano Taurisano e il suo socio Davide Barile l’hanno voluta mettere tutta nella sede nuova della loro pizzeria di Latiano (Brindisi).
Luppolo & Farina ha, infatti, cambiato casa a inizio gennaio.
Lo staff, che conta 19 ragazzi, ha traslocato in un locale, sempre in paese, studiato nei minimi dettagli e decisamente più grande.
I forni diventano due e sono Valoriani, “una garanzia nel settore”. Cristiano se li è fatti costruire su misura e personalizzati.
I coperti da una sessantina sono diventati 140. Oltre a due capienti sale, c’è una veranda con stufette e grandi vetrate apribili per le calde serate d’estate che dà su una piazzetta pronta ad accogliere altri tavoli.
Sul soffitto e alle pareti costosissimi pannelli di fibre di legno e di muschio stabilizzato fonoassorbenti che si nutrono di luce e umidità.
“Sono materiali semplici – dice Davide – Volevamo un locale autentico che rispecchiasse l’identità di Luppolo & Farina. Siamo una pizzeria, volevamo creare qualcosa che avesse personalità e che ricreasse per i clienti un ambiente familiare con il massimo dei comfort”.
C’è anche un “tavolo sociale”, sempre libero, per coppie o gruppi senza prenotazione ma che non vogliono rinunciare a una pizza. “Pensate che sono più gli over 50 che socializzano rispetto ai giovani”, dice stupito Davide.
C’è un’altra saletta, abbellita dalle stravaganti e particolarissime opere del ceramista di Grottaglie Giorgio Di Palma, per ora chiusa al pubblico ma che potrebbe diventare presto uno spazio per interessanti percorsi di degustazione.
Cristiano non ama gli estremismi. Ma ama sperimentare.
Per l’impasto ora utilizza una farina nuova con un brevetto unico al mondo guarda un po’ proprio delle mie zone, del Piacentino, con la quale prepara la biga di 24 ore con un’impastata finale di altre 30 ore per un’idratazione del 70-74%.
Il menu ha subito qualche piccolo cambiamento rispetto alla vecchia sede. Meno pizze ma qualità sempre più al top.
Qualche esempio.
La pizza Regina ha il pomodoro pelato bio, mozzarella di bufala Dop, filetti di San Marzano Dop, olio evo Frantoio Muraglia e basilico.
I Magnifici 4 è preparata con fiordilatte del Caseificio Lanzillotti, conserva di pomodorini del piennolo gialli Conserve Gentile, pomodorini fiaschietto semisecchi bio Calemone, pomodori corbarino Sapori di Corbara, filetti di San Marzano Dop.
La Campana è con provola di bufala affumicata dop, pomodorini del piennolo del Vesuvio dop Conserve Gentile, capperi selvatici pugliesi, origano nostrano.
Il disco dell’Alice ar-rapata è farcito con fiordilatte caseificio Lanzillotti, rape in due consistenze, alici del Cantabrico in olio evo, friscous salentino saltato in padella con aglio, olio e peperoncino. Più stagionale di così…
Consiglio prepizza: il tris di frittatine di pasta, una new entry. C’è la Classica (bucatini del pastificio Gentile, macinato misto, pomodoro San Marzano Dop, piselli, besciamella e parmigiano reggiano), la Genovese e Pasta e Patate.
Non perdetevi i crocché, piccoli e sfiziosissimi.
Per chiudere invece il babà. Ma la scelta tra i dolci può ricadere a seconda delle vostre voglie anche su spumoni, cheesecake e torte.
Non potevamo non abbinare alle pizze di Cristiano una buona birra artigianale. Per amicizia ma anche per amore-passione abbiamo scelto la Galetta del Birrificio Daniel’s di Manduria di Daniele Romano e Anna Fiorenza.
Margherita: 5 euro.
Luppolo & Farina
Via Francesco D’Ippolito, 98
Latiano BR
Giorno di chiusura: MAI.
Tel. 392 495 5782
