“L’ingrediente più importante è il lievito madre insieme all’impasto del pane (quello cotto nel forno a paglia Pane e Salute, ndr) e poi una lunga lievitazione. Si aggiunge quindi mozzarella, mollica del pane e si cosparge con una riduzione di Tuccanese” spiega lo chef Angelo Di Biccari, meglio conosciuto come Trilussa, ideatore di questa particolare pizza al vino e titolare del mitico forno a paglia del 1526 “Pane e Salute” a Orsara di Puglia (FG). Una pizza che Trilussa ha proposto durante la Festa del Vino giunta alla sua 30esima edizione utilizzando proprio il vino Tuccanese, un raro vitigno a bacca rossa coltivato solo nel Foggiano.
